l4g8u人氣玄幻小說 美食從和麪開始 糖醋蝦仁-第1240章 矇眼殺魚你怕了嗎?閲讀-kgll5

美食從和麪開始
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松鼠鳜鱼是就味道来说,其实跟糖醋鲤鱼几乎一样。
不过这道菜用的是鳜鱼制作,口感上比鲤鱼要好上不少,而且松鼠鳜鱼是去鱼刺的,吃起来比糖醋鲤鱼也更方便,毕竟不用耐着心思挑鱼刺了嘛。
可以说,松鼠鳜鱼就是糖醋鲤鱼的升级进化版。
不过现在饭店里好多松鼠鳜鱼,其实都是用鲤鱼替代的,毕竟鳜鱼价格高昂,而鲤鱼相对来说就平民很多了。
另外,鲤鱼的个头也普遍比鳜鱼大一些,这样做出来的菜品看起来更气派。
从卖相上来说,比鳜鱼做出来的效果要好。
但是味道和口感自然还是有区别的,在淡水鱼中有条共识,那就是食肉类的鱼普遍比食草类的鱼好吃,长得慢的比长得快的肉质更加细嫩。
鳜鱼作为食肉类鱼种的代表,加上生长缓慢,不管口感还是味道,都比鲤鱼强很多。
松鼠鳜鱼这道菜,是淮扬菜的代表菜,按理说跟粤菜没多大关系。
但是粤菜在刚开始发展的过程中,汲取百家所长,各个菜系的优势都被粤菜演化使用,比如鲁菜中的爆炒,就被粤菜发扬光大,并且还强调锅气的作用。
这种情况下,粤菜师傅会做松鼠鳜鱼也就不意外了,毕竟粤菜中著名的豉油鸡,也是从苏菜的酱油鸡中演变过来的。
郑光耀要做松鼠鳜鱼,肯定不能光做一下就行了,得拍出来。
这样才符合大师的名头和气质,另外最近拍视频都是围绕着谢海龙,也该郑光耀露露脸展示一下手艺了。
确定好要拍摄这道菜之后,徐拙便开始准备食材。
虽然这会儿潜心好学的技能不在,所以显得有点不完美,但是徐拙却没在意,毕竟以后想学这道菜还可以从于培庸那边偷师。
相对于郑光耀,还是于培庸的刀工更加出众,在制作的过程中,讲解得也更加细致。
用潜心好学的技能学到手之后,做的话也不会引起大家的怀疑,毕竟人家于培庸本就擅长带徒弟嘛。
下午,徐拙开车带着郑光耀德等人,去公司那边拍摄这道菜。
得到消息的于可可孙盼盼早已经在公司那边等着了,甚至连午饭都没多吃,这让跟过来想要大块朵颐的李浩大呼失望。
因为他想要痛痛快快吃松鼠鳜鱼的愿望破灭了。
“女孩子才喜欢吃酸酸甜甜的东西呢,你一个大老爷们儿喜欢吃这种东西做什么,也不怕变成娘炮?”
孙盼盼毫不留情的批评着李浩,让徐拙有点哭笑不得。
现在吃个松鼠鳜鱼也能打拳了吗?
来到拍摄的工作室之后,摄像师已经就位,补光灯也已经预热完毕,随时都能开机拍摄。
这就是名菜的作用,在群里一说要拍摄,他们这边就马不停蹄的开始准备,因为大家都想见识见识松鼠鳜鱼这道菜品。
比如明明就是一道糖醋鱼,为什么要叫松鼠鳜鱼这个名字。
郑光耀换上他那件绣着国徽的厨师服之后,洗洗手,开始进入了拍摄状态。
松鼠鳜鱼这道菜要用到的食材不多,除了鳜鱼之外,其他剩下的就是各种调味料了,比如腌制鱼肉时候要用到的葱姜料酒食盐,还有做糖醋汁要用到的番茄酱白醋白糖等等,可以说非常简单。
因为这道菜不是粤菜的原生菜品,所以郑光耀也没吹嘘太多,简单介绍一下菜品之后,便开始制作。
今天用的这条鳜鱼是李浩拿着抄网,在水箱里挨个儿挑选,最后选出来最大的一条,差不多有三斤来重,个头肥大,活蹦乱跳的很有活力。
原本李浩是想用这条鱼过下瘾的,然而现在有于可可和孙盼盼在,李浩觉得有点亏了,而且还有点对不起郑光耀。
毕竟这么大一条鱼,收拾起来也比较麻烦。
好在郑光耀对收拾鱼完全不陌生,用他的话说就是,十来岁的时候就在自家鱼档开始帮忙,到现在已经杀了六十多年的鱼,杀鱼的功夫早已经融进了骨子里,不管什么鱼类,到他手中都会被安排得明明白白的。
甚至把眼睛蒙上也能把鱼宰杀好。
为了表明自己没有吹牛,郑光耀拿着毛巾就把自己的双眼给蒙上了,然后让徐拙把那条鳜鱼拿过来开始宰杀。
鳜鱼在开剖之前,首先要把鱼鳞刮掉。
鳜鱼的鱼鳞很细小,长得比较结实一点,所以刮鱼鳞的时候,最好用专用的鱼鳞刀,这样才能把鳜鱼表面的鱼鳞刮干净。
郑光耀刚开始说他杀了六十多年的鱼的时候,徐拙还有点不信,因为当学徒的时候杀鱼还正常,成大厨之后谁还干这种活儿啊。
结果这人家一上手,徐拙就发现自己想错了,因为郑光耀杀鱼的手法实在太专业了。
对很多人来说,杀鱼根本不是什么难事,先刮鱼鳞再开膛破肚最后清洗干净就行了,稍微有点动手能力的人都能做到。
但是郑光耀杀鱼,却刷新了徐拙对杀鱼的认知。
确切的说就是,这老头手上的活儿实在是太麻利了。
刚开始郑光耀拿着菜刀的时候,手还有点打颤,结果等他摸到鱼头,整个人的精气神就变了。
别看他的眼睛被蒙上啥都看不到,但是碰到鱼的时候,直接抓到鱼头,然后没有任何停留,左手的大拇指就准确的抠住了鳜鱼鱼鳃的部位。
轻轻用力,这条原本在案板上活蹦乱跳的鳜鱼,就老实得像是点了穴一样。
然后郑光耀用菜刀的刀背准确在鱼头后半部轻轻一敲,看上去根本就没用力,这条鱼就抽搐两下,不再动弹了。
这就是经验,换成徐拙做的话,也能做到。
但却做不到这么从容,手上的力度也不敢这么小。
就好像在鱼头上抚了一下而已,然后这条鱼就躺在案板上,乖乖的等待命运的审判。
接着,郑光耀开始刮鱼鳞,他左手抓着鱼尾的部位,右手抓着菜刀,用刀刃的部位贴着鱼皮,从鱼尾的部位慢慢向前推。
也没怎么用力,那些鱼鳞就一片片的从鱼身上弹起来。
看上去很梦幻,仿佛不是真的一样。
这一步徐拙让徐拙彻底服气,要是他这么做的话,绝对会把鱼皮刮破,甚至直接切刀肉中。
而郑光耀的操作却非常恰到好处,蒙上眼睛还能做到这一步,刀锋所过之处,鱼鳞被刮得干干净净,鱼皮却未伤分毫。
这就是一个烹饪大师的手上功夫,也是在这个行当沉浮一辈子的收获。
这种经验和技巧,是老一辈厨师踏实钻研的象征,是所有心浮气躁的年轻人都无法具备的。
当然了,某挂逼除外。